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        當前位置 :
        蒜茸醬的操作要點是什么
        更新時間:2024-06-17 11:07:33

        1備 料 蒜 瓣 剝 皮 洗 凈 用 石 磨 磨 成 蒜 茸 備 用 。干辣椒應選用鮮紅或紫紅色、辛辣味強、水 分 含 量 在 1 2 % 以下的優質品 ,并去雜質、洗 凈 ,瀝去水,晾干,切成絲。

        2 除 異 味 將 植 物 油 注 人 鍋 內 ,加熱使油煙升騰,揮發不良氣味后,?;鹄鋮s至室溫。

        3 浸 漬 將 辣 椒 絲 置 冷 卻 油 中 浸 漬 3 0 分 鐘 ,期間要不停地翻動,使辣椒吸收植物油。

        4 炸辣椒油浸漬后緩緩加熱至沸點,其間應不停地攪拌 ,至辣椒微顯黃褐色,立即?;?。 將冷卻的辣椒油用棉布過濾 ,澄清后待用。

        5 制醬澄清后的油倒人鍋中,加人豆醬、甜面醬,不斷攪拌至八成熟,加人蒜茸及其他輔料,不停攪拌至熟后,加入少量香油即成。

        標簽: 操作 要點 什么
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